第一类：为谷类及薯类，谷类包括：米、面、杂粮，薯类包括：马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类：为动物性食物，包括：肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A.B族维生素和维生素D。

第三类：为豆类和坚果，包括：大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。

第四类：为蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C.胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。

第五类：为纯能量食物，包括：动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

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《中国居民膳食指南》(2016)是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，指导广大居民实践平衡膳食的科学文件。(适合2岁以上的正常人群)目的是帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。

组成：一般人群膳食指南、特定人群膳食指南、平衡膳食宝塔三部分。适合两岁以上正常人群。

内容：

1.食物多样、谷类为主;

2.吃动平衡、健康体重;

3.多吃蔬菜、奶类、大豆;

4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;

5.少盐少油、控糖限酒;

6.杜绝浪费、兴新食尚。

宝塔分层

膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值。每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物。但无须每日都严格照着膳食宝塔建议的各类食物的量吃，重要的是一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例。在一段时间内，比如一周，各类食物摄入量的平均值应当符合膳食宝塔的建议量。每天摄取12种食物，每周25种。

1.谷薯类食物位于最低层。是人体最经济最重要的能量来源。全谷类和大豆类的血糖生成指数远低于精制米面。全谷物可以降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和结肠癌的发生，增加薯类改可以改善便秘。

2.蔬菜和水果类居于第二层。每天至少有300到500克的蔬菜，深色蔬菜占二分之一，天天吃水果，每天保证200-350克新鲜水果，果汁不能代替鲜果。主要提供丰富的微量元素、膳食纤维、植物化学物。

3.畜禽肉，水产类，蛋类动物性食品位于第三类。鱼，禽蛋，瘦肉，提供每天所需要的优质蛋白、维生素A.B族维生素。禽类鱼类脂肪含量相对较低。鱼类含有较多的不饱和脂肪酸。

4.奶、奶制品，大豆及其坚果类位于第四层。奶提供优质蛋白质，维生素B2和钙。牛奶中蛋白质氨基酸比例比较符合人体需要，属于优质蛋白。

5.塔顶是烹调油和食盐，食盐每天不超过六克，烹调油每天25到30克，糖不超过50克。

6.水是膳食的重要组成部分，是生命需要的必需物质。在气温条件温和的情况下，轻身体活动每天至少饮水1500到1700毫升，约七到八杯水。建议成年人每天累计相当于步行6000步以上的身体活动，每天最好进行30分钟的中等强度的身体活动。

食源性疾病的发生发展有三个基本特征：

1.在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用。

2.导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子。

3.人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。

食源性疾病既包括急性中毒和慢性中毒，也包括食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病。食源性疾病按致病因子分为细菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生虫感染、食源性化学性中毒、食源性真菌毒素中毒、动物性毒素中毒和植物性毒素中毒。按发病机制分类分为食源性感染和食源性中毒。

食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

食物中毒不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫病);也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征(如致癌、致畸、致突变)的疾病。

食物中毒的分类

1.细菌性食物中毒：食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，发病率通常较高，但病死率较低;发病有明显的季节性，引起中毒的主要食品：肉及肉制品、禽、鱼、乳、蛋类，其病原体：沙门菌属、变形杆、菌葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌其他细菌或细菌毒素等。

2.真菌及其毒素食物中毒：食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒，发病率较高，死亡率也较高，有季节性、区域性。如：霉变甘庶中毒常见于初春的北方，赤霉病麦中毒常发生于5-7月，见于长江中下游地区。

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