一项大规模研究发现，女性在青少年和刚成年不久摄取大量蔬菜与水果，往后患乳腺癌的风险要比未吃的女性低很多。

  发表在最近出版的《儿科》医学期刊上的这项研究称，过去已经有研究显示，纤维质摄取量与乳腺癌之间关系并不明显。不过，没有人针对女性青少年、成年初期的饮食进行过研究，这段时期在乳腺癌风险高低上显得非常重要。

  这项研究显示，女性年轻时的饮食习惯会影响乳腺癌发生率，更年期之前的乳腺癌风险因子中，很少有风险因子可以自己决定、调整，而这项风险因子正是自己可以决定、改变。

  在这项研究中，美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员分析了第二次护理师健康研究中的90,534名女性的资料，这些女性年龄介于27岁到44岁，都在1991年参与研究计划，这些女性每四年会填写一次问卷，让研究人员了解其饮食习惯，她们也在1998年填写了一次问卷，回答其上高中时的纤维质摄取量。

  公共营养师说如果女性在刚成年时摄取大量饮食纤维，患乳腺癌的风险就会下降12%到19%，依每个人纤维质摄取量多少而有不同。如果女性在青少年时期就摄取大量纤维质，整体乳腺癌风险可降低16%，更年期前乳腺癌风险则可以减少24%。

  研究还发现，纤维质摄取量与乳腺癌发生率呈反比关系，成年期初期每天多摄取10克纤维质，乳腺癌风险就会减少13%，10克纤维质相当于一颗苹果搭配两片全麦面包，或半杯煮熟的腰豆搭配半杯花椰菜或菠菜。如果想要降低乳腺癌风险，通过蔬菜和水果摄取纤维质，帮助最大。

  公共营养师指出，如果血液中的雌激素浓度过高，较易出现乳腺癌，而多吃含纤维质食物也许可减少血液中的雌激素浓度，进而降低乳腺癌的发生概率。

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